• 100 gram quinoa
• 2 zoete puntpaprika’s
• 200 ml groentenbouillon (je kan ook een blokje oplossen in water)
• 1/2 rode ui, gesnipperd
• 1 teentje look, geperst
• 1 gele paprika, in stukjes
• Olijfolie
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• 2 eetlepels rozijnen
• Gedroogde tomaatjes, in stukken
• 2 eetlepels verse basilicum, gehakt
• 2 sneden gedroogde ham (hands, Parma,..), in stukjes
• 20 gram parmezaanse kaas

1) Kook de quinoa in de groentenbouillon.

2) Verwarm je oven op 120 graden.

3) Stoof de ui, knoflook en de stukjes paprika in olijfolie, zonder te kleuren.

4) Voeg alle ingredienten behalve de kaas toe aan de quinoa en meng.

5) Vul de puntpaprika’s op met je quinoa-mengsel.

6) Leg de puntpaprika’s in een ovenschaal.

7) Besprenkel de puntpaprika’s met wat olijfolie en parmezaanse kaas.

8) Zet het 15 minuten in de voorverwarmde oven.